The”crescia sfojata” …and it’s finally Christmas!

It’s almost Christmas and we are ready to bake a traditional delicious dessert from Le Marche: the “crescia sfojata”

CRESCIA SFOJATA

For the dough:

2/3 cups all-purpose flour or grano tenero “00”

3/8 cups warm water

1 tablespoon of olive oil

1 teaspoon fine salt

For the filling:

2 green apples (about 1 lb)

15 walnuts

60-70 raisins

5 oz organic apple juice (or as an alternaitve: rhum, brandy, sherry)

2 spoons cane sugar

1 spoon cinnamon powder

some organic lemon peel

crescia-sfojata-1Start making the dough:

Warm up the water (it has to be warm enough, but not too hot). Sift the flour and add some salt and olive oil in a large mixing bowl and keep stirring the mixture. Using your hands, work the ingredients until it comes together. Turn out on a lightly floured surface and knead until smooth and elastic, about 8 minutes. Add more flour (sparingly) to the work surface only if it is absolutely necessary. Shape the dough into a ball; cover with a wet towel or a wrap and let rest on the work surface for about half an hour.

Making the filling:

Warm up the apple juice and pour it on the raisins in a bowl. Let the raisins absorb the moisture until they return to room temperature and turn soft (about 20 minutes). Peel the apples and cut into thin slices. Place them in a bowl and cover with cane sugar and roughly chop walnuts, well drained raisins. Add the cinnamon and lemon peels. Preheat oven at 390F.

Roll out the dough:

Spread a clean lined or cotton tablecloth (preferably washed with mild soap and rinsed well), flax or cotton, on the table. Spread some flour on top of it, take the dough and start flattening it by hands and then by a rolling pin. When the dough is thin enough start stretching and pulling it- outside with your fingers and making sure not break it. The dough should become almost transparent.

Place it back on the tablecloth (the dough should be about 19 inches in size). Since the edges will be a bit thicker, use your fingers along the edge to make it thin. Spread out the filling on the dough, but make sure not to cover the the edge. With the help of the tablecloth, start rolling the dough on itself. Made a couple of turns and fold towards the inside the two outer edges and continue to roll until the end.

Gently transfer the dough on a baking sheet covered with baking paper. Brush it with melted butter and bake. Cook for 30-40 minutes until the pastry is golden.

Let cool and cut into slices.crescia-sfojata-2

“Buon Appetito” and Merry Xmas!

Thanks to our dear friends Silvia and Donatella from Fabrica del Gusto for sharing this sweet collaboration!

 

La Crescia Sfojata…ed e’ subito Natale!

Anche quest’anno il Natale si avvicina e noi di Discovermarche in collaborazione con le nostre amiche Silvia e Donatella di Fabrica del Gusto vi proponiamo un dolce tipico del Natale marchigiano: la “crescia sfojata”

CRESCIA SFOJATA (per 5/6 persone)

per la sfoglia:

  • 150 gr di farina 00
  • 100 gr di acqua calda
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale

per il ripieno:

  • 2 mele Renette (circa 400 gr)
  • 15 noci
  • 60-70 gr di uvetta sultanina
  • 150 ml di succo di mele bio (in alternativa rum/brandy/sherry)
  • due cucchiai di zucchero di canna
  • un cucchiaio abbondante di cannella in polvere
  • scorza grattugiata di un limone biocrescia-sfojata-1Preparate l’impasto per la sfoglia: 


Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora.

Preparate il ripieno:

Riscaldate il succo di mele e versatelo in una ciotola dove avrete messo l’uvetta. Lasciate ammorbidire per una ventina di minuti. Lavate sotto l’acqua corrente le mele, sbucciatele, toglietene il torsolo, tagliatele a fettine sottili. Mettete le fettine di mela in un recipiente, aggiungete lo zucchero di canna, le noci tritate grossolanamente, l’uva scolata e ben strizzata, la cannella e la scorza del limone. Riscaldate il forno a 200° C (modalità statica).

 Stendete la sfoglia:

Mettete una tovaglia pulita (possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone, sopra a un tavolo. Infarinatela leggermente, prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani, quindi spianatelo aiutandovi con un mattarello. Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza sottile mettete da parte il mattarello, sollevate la sfoglia dal tavolo aiutandovi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante, cominciate a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo attenzione che non si rompa. La sfoglia deve diventare praticamente trasparente. Riponetela nuovamente sulla tovaglia (dovreste aver ottenuto una sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato). Siccome i bordi saranno rimasti un po’ più spessi, passate con le dita lungo tutta l’estremità della sfoglia tirando la pasta per assottigliarla.

Disponete sulla sfoglia il ripieno avendo cura di lasciare liberi 2 cm dal bordo.

Aiutandovi con la tovaglia sollevate la sfoglia ed iniziate a rotolarla su se stessa. Fatti un paio di giri, ripiegate verso l’interno anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine. 

Trasferite delicatamente la sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellatela con burro fuso ed infornate. Cuocete per 30-40 minuti fino a quando la sfoglia risulterà dorata.

Lasciate raffreddare quindi tagliate a fettine.crescia-sfojata-2Buon Appetito e Buon Natale!!!