Cooking at Fabrica del Gusto in Fabriano

…and yes! We brought Ishita to Fabriano for an amazing cooking class with Silvia from Fabrica del Gusto! Such a delicious experience:-)

Cooking at Fabrica del Gusto in Fabriano

 

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Tonnarelli with fava beans, bread crumbs and wild fennel herbs

I’ve been back to Italy since a few days and just started having some lunches at home, to greet friends and relatives during the Easter holidays.
I asked Silvia and Donatalella, the owners of the cooking school “Fabrica del Gusto” of Fabriano (http://www.fabricadelgusto.it) to advise a couple of recipes to surprise my guests.
And, not only they suggested me some really tasty dishes to make, but they’ll also come with me for picking up together the best ingredients.
The main course I will make (following the directions of my teachers:-), is the so called:

“Tonnarelli with fava beans, bread crumbs and wild fennel herbs”
This is a dish that enhances the quality of the ingredients and therefore, when it came to choose the main ingredient, I had no doubts: the “Tonnarelli” by Antica Pasta, made in the Marcozzi’s pasta factory in Campofilone (http://www.anticapasta.it)I’ll disclose with you the tasty recipe, the two most sought after chefs in town just shared with me:

Tonnarelli with fava beans, bread crumbs and wild fennel herbs
Ingredients for 4 people
250 gr of tonnarelli pasta by Antica Pasta
250 gr of fresh fava beans
3 tablespoons of grated stale bread crumbs
Wild herbs fennel
Extra virgin olive oil
Garlic
Salt and pepper
Chilli (optional)

Parboil the fava beans in boiling salted water for a few minutes. Drain them and dip into a bath of iced water in order to preserve their consistency and color. Once cold, remove the outer skins by hand.Blend the bread crumb with fennel.

The amazing scent of the wild fennel herbs

 In a skillet brown the garlic with the oil (add some chili pepper to your taste), add the fava beans and let cook for few minutes.In another pan with a little olive oil toast the crumbs flavored with fennel.
Cook the pasta in boiling salted water for about 4-5 minutes. Season with the fava beans, toasted bread crumbs and serve.

Buon Appetito!!!

Tonnarelli con fave e mollica di pane alle erbe spontanee

Sono rientrata in Italia da qualche giorno e ho organizzato un paio di pranzi, rigorosamente a casa, per poter salutare amici e parenti durante le festività pasquali.
Ho chiesto a Silvia e Donatalella, le titolari della scuola di cucina “Fabrica del Gusto” di Fabriano (http://www.fabricadelgusto.it) di consigliarmi qualche ricetta da provare per soddisfare i miei ospiti. E, non solo mi hanno suggerito piatti davvero sfiziosi da preparare, ma si sono anche offerte di accompagnarmi a fare spesa per scegliere gli ingredienti migliori.
La portata principale che servirò (seguendo le indicazioni delle mie maestre:-), è:

 “Tonnarelli con fave e mollica di pane alle erbe spontanee”

Si tratta di un piatto che esalta la genuinità degli ingredienti quindi, per l’elemento principale, non ho avuto dubbi: “Tonnarelli Antica Pasta” del Pastificio Marcozzi di Campofilone (www.anticapasta.it)Vi svelo questa succulenta ricetta proposta delle due chef più ricercate del mio territorio:

Tonnarelli con fave e mollica di pane alle erbe spontanee
Ingredienti per 4 persone
250 gr di Tonnarelli Antica Pasta
250 gr di fave fresche
3 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata
Erbe spontanee finocchietto selvatico
Olio extra vergine di oliva
Aglio
Sale e pepe
Peperoncino facoltativo

Sbollentare(sbianchire) le fave in acqua bollente e salata per qualche minuto, scolarle e passarle in un bagno di acqua e ghiaccio per preservarne consistenza e colore, una volta fredde togliere a mano la pellicina esterna.In un mixer frullare la mollica con il finocchietto.

Altro ingrediente fondamentale e profumatissimo: il finocchietto selvatico

In una padella far rosolare l’aglio con l’olio (e a piacere peperoncino), unire le fave e lasciar insaporire per qualche minuto.

In un’altra padella con un filo d’olio tostare la mollica aromatizzata al finocchietto. Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 4-5 minuti, condire con le fave, la mollica tostata e servire.

Buon appetito!!!

The ‘Pincinelle’ made in Fabrica del Gusto!

10694451_1648963445330558_8483444268973980224_oAs promised, here we are talking again about the cooking school ‘Fabrica del Gusto’ in Fabriano, and above all, about the special recipe we cooked and ate together with all other friends at the end of the class. That was so much fun! The “pincinelle”, a traditional pasta of Fabriano and of course…of Le Marche region!

When our grandmothers and great-grandmas made bread, usually once a week, they used to keep a part of the dough to prepare the ‘pincinelle’. It was considered a ‘poor’ pasta, since it was made without eggs and inexpesive ingredients.

However, we assure you that ‘pincinelle’ pasta is really delicious! Ready?

pincinelle 065Whole-wheat pincinelle with artichokes and bacon…and, of course, the classic sprinkle of Parmesan cheese!

Ingredients for 4 people:

300 grams of bleached flour

100 grams of stone-ground whole wheat flour

150 grams of yeast

A pinch of salt

Water as much as needed

pincinelle 019Mix all the ingredients together and add water as much as needed and obtain a consistent dough.

pincinelle 029Take small pieces of dough and roll them on the cutting board until you get some thin ‘wires’ of pasta.

pincinelle 032Cut each of them at an approximate lenght of 5-6 cm, using a knife or rubbing your hands.

pincinelle 034Cook in boiling salted water for a few minutes…

pincinelle 038…then drain and mix with seasonal ingredients.

pincinelle 048We chose artichokes and local bacon!

pincinelle 070Enjoy!

Le Pincinelle made in “Fabrica del Gusto”

10694451_1648963445330558_8483444268973980224_oCome promesso, siamo nuovamente a parlarvi della scuola di cucina Fabrica del Gusto di Fabriano per condividere con voi la ricetta speciale che abbiamo cucinato e degustato insieme a tutti gli amici a fine lezione. Ci siamo davvero divertiti! Ecco a voi le Pincinelle, piatto tipico della tradizione fabrianese ed ovviamente…delle Marche!

In genere le nostre nonne e bisnonne, facevano il pane una volta la settimana e prima di dare la forma definitiva alla pagnotta conservavano una parte dell’impasto e preparavano le pincinelle. Si trattava  di una pasta molto povera, senza uova, economica e alla portata di tutti.

Ma vi assicuriamo che sono davvero buonissime! Siete pronti?

pincinelle 065Pincinelle di farro con carciofi e pancetta affumicata…e l’immancabile spolverata di parmigiano reggiano!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di farina 0

100 gr di farina di farro integrale macinata a pietra

150 gr di lievito madre

Un pizzico di sale

Acqua q.b.

pincinelle 019Amalgamare tutti gli ingredienti ed aggiungere tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo.

pincinelle 029Prendere dei piccoli pezzi di impasto e farli rotolare sul tagliere fino ad ottenere dei ‘fili’ sottili.

pincinelle 032Tagliare a misura (5-6 cm) con l’aiuto di un coltello o sfregando tra le mani. pincinelle 034Cuocere in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto…pincinelle 038…quindi scolare e condire con ingredienti di stagione.pincinelle 048

Noi abbiamo scelto carciofi e pancetta affumicata locale! pincinelle 070

Buon appetito!

 

 

Fabrica Del Gusto: ‘Chef…Master’ in Fabriano!

10694451_1648963445330558_8483444268973980224_oMentre eravamo in visita nella splendida città di Fabriano, siamo venuti a conoscenza della grande popolarità che sta riscuotendo la scuola di cucina aperta di recente da due food bloggers, il cui successo è dovuto anche alla particolare attenzione che viene rivolta all’ambiente e alle tradizioni locali. Negli Stati Uniti stanno prendendo sempre più piede le “Clean eating classes”, ossia lezioni per imparare a mangiare cibo “pulito”, quindi sano. Noi di Discovermarche siamo andati a vedere da vicino come si trasmettono nelle Marche i principi di educazione alimentare.

“Fabrica con una sola B, in onore a Fabriano”. Con questa frase Donatella e Silvia ci accolgono a Fabrica del Gusto e iniziano il racconto della loro avventura.

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Donatella e Silvia

La passione per il cibo e per i prodotti agro-alimentari del territorio, uniscono le due amiche che, mentre sorseggiano un caffè, si lasciano trasportare dall’idea di realizzare una fantasia. La decisione è presto presa! Queste due donne grintose e decise non esitano ad abbandonare i loro impieghi per perseguire il loro sogno e trasformare un desiderio nella loro attuale professione. E’ da queste forti volontà che prende forma Fabrica Del Gusto, la prima scuola di cucina pratica di Fabriano. Un progetto che offre un’esperienza unica, amatoriale e professionale insieme.

Il progetto di Fabbrica del Gusto

Il progetto di Fabrica del Gusto

Nella struttura tutto è curato nei minimi dettagli: gli allievi operano in postazioni di lavoro individuali (realizzate su misura da un falegname “a km zero”) affiancate da un banco ‘docente’ dotato di schermo proiettore.

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Per la realizzazione della portata, vengono utilizzati esclusivamente elettrodomestici “casalinghi” perché tutte le preparazioni devono poter essere replicate con facilità a casa propria.

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Calendario con gli eventi in programma: ce n'è davvero per tutti i gusti!

Calendario con gli eventi in programma: ce n’è davvero per tutti i gusti!

Tantissimi i corsi mirati come quelli sul pane, il pesce, la pizza, il risotto, la sfoglia fatta in casa, i corsi di pasticceria e tanto altro ancora…

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Ora amici scusateci, è arrivato il momento del nostro corso: Donatella e Silvia ci insegnano a cucinare una ricetta tipica marchigiana, le Pincinelle. Seguiteci nel nostro prossimo post e…”Discover” questo piatto delizioso!

Un ringraziamento speciale a Silvia e Donatella per averci accolti nella loro cucina.

Potrete trovare maggiori informazioni visitando il sito web ufficiale di Fabrica del Gusto, all’indirizzo http://www.fabricadelgusto.it o seguendo gli aggiornamenti sulla pagina Facebook


 

Fabrica Del Gusto: ‘Chef…Master’ in Fabriano!

10694451_1648963445330558_8483444268973980224_oWhile we were visiting the beautiful city of Fabriano, we heard great things about a new cooking school recently opened by two Italian food bloggers. Their success is clear: thanks to the special attention to the environment and local traditions. “Clean eating classes” are becoming more and more popular in the United States. They are based on teaching people how to eat ‘clean’ and healthy.

Discovermarche visited Fabrica del Gusto to find out how this innovative school teaches the diet principles of the Marche region.

“The name Fabrica*, with one B only, has been choosed in honor of Fabriano”. With this statement Donatella and Silvia welcome us to Fabrica del Gusto and here begins the story of their adventure.

Donatella and Silvia

Donatella and Silvia

The two friends shared a passion for food and local tradition. So one day, while drinking an espresso coffe together, they started talking about their dream of opening a cooking school. The decision was taken quickly! These two bold and determined ladies did not hesitate to quit their jobs to pursue their dreams and turn them into their new real career. “Fabrica del Gusto” was born thanks to their powerfull will of opening the first cooking school in Fabriano. The lab offers a very unique experience to their students: professional and ‘homestyle’, at the same time.

The project of Fabrica del Gusto

The project of Fabrica del Gusto

The school has been thought out down to the smallest detail. In fact, each student can cook in their own workstation (which is, by the way, custom-made by a “kilometer zero” carpenter) and the lab is equipped with a screen projector, from where everybody can watch their teacher. 10978690_1680696865490549_2973280986889739986_n10943892_1678954542331448_7796030855910414462_nMeals are prepared by using “household” appliances, so that you will be able to easily reproduce the recipe at your own home.

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Events calendar: there's something to suit everybody's fancy!

Events calendar: there’s something to suit everybody’s fancy!

There are also classes focused on special recipe like: bread, seafood, pizza, risotto, homemade pasta and many others…

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And so, dear friends, it’s now time for our class: Donatella and Silvia are going to teach us a typical recipe of the Marche region called, the “Pincinelle”. Follow us and…”Discover” this delicious dish in our upcoming post! Don’t miss it!

Very special thanks to Silvia and Donatella for welcoming us into their ‘kitchen’.

Also visit the official website to find out more at: http://www.fabricadelgusto.it or follow Fabbrica del Gusto on Facebook!

*”FaBBrica” with double B is the correct spelling in Italian and means “laboratory/factory”