The ‘Pincinelle’ made in Fabrica del Gusto!

As promised, here we are talking again about the cooking school ‘Fabrica del Gusto’ in Fabriano, and above all, about the special recipe we cooked and ate together with all other friends at the end of the class. That was so much fun! The “pincinelle”, a traditional pasta of Fabriano and of course…of Le Marche region!

When our grandmothers and great-grandmas made bread, usually once a week, they used to keep a part of the dough to prepare the ‘pincinelle’. It was considered a ‘poor’ pasta, since it was made without eggs and inexpesive ingredients.

However, we assure you that ‘pincinelle’ pasta is really delicious! Ready?

Whole-wheat pincinelle with artichokes and bacon…and, of course, the classic sprinkle of Parmesan cheese!

Ingredients for 4 people:

300 grams of bleached flour

100 grams of stone-ground whole wheat flour

150 grams of yeast

A pinch of salt

Water as much as needed

Mix all the ingredients together and add water as much as needed and obtain a consistent dough.

Take small pieces of dough and roll them on the cutting board until you get some thin ‘wires’ of pasta.

Cut each of them at an approximate lenght of 5-6 cm, using a knife or rubbing your hands.

Cook in boiling salted water for a few minutes…

…then drain and mix with seasonal ingredients.

We chose artichokes and local bacon!

Enjoy!

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Le Pincinelle made in “Fabrica del Gusto”

Come promesso, siamo nuovamente a parlarvi della scuola di cucina Fabrica del Gusto di Fabriano per condividere con voi la ricetta speciale che abbiamo cucinato e degustato insieme a tutti gli amici a fine lezione. Ci siamo davvero divertiti! Ecco a voi le Pincinelle, piatto tipico della tradizione fabrianese ed ovviamente…delle Marche!

In genere le nostre nonne e bisnonne, facevano il pane una volta la settimana e prima di dare la forma definitiva alla pagnotta conservavano una parte dell’impasto e preparavano le pincinelle. Si trattava  di una pasta molto povera, senza uova, economica e alla portata di tutti.

Ma vi assicuriamo che sono davvero buonissime! Siete pronti?

Pincinelle di farro con carciofi e pancetta affumicata…e l’immancabile spolverata di parmigiano reggiano!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di farina 0

100 gr di farina di farro integrale macinata a pietra

150 gr di lievito madre

Un pizzico di sale

Acqua q.b.

Amalgamare tutti gli ingredienti ed aggiungere tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo.

Prendere dei piccoli pezzi di impasto e farli rotolare sul tagliere fino ad ottenere dei ‘fili’ sottili.

Tagliare a misura (5-6 cm) con l’aiuto di un coltello o sfregando tra le mani. Cuocere in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto……quindi scolare e condire con ingredienti di stagione.

Noi abbiamo scelto carciofi e pancetta affumicata locale!

Buon appetito!