La Crescia Sfojata…ed e’ subito Natale!

Anche quest’anno il Natale si avvicina e noi di Discovermarche in collaborazione con le nostre amiche Silvia e Donatella di Fabrica del Gusto vi proponiamo un dolce tipico del Natale marchigiano: la “crescia sfojata”

CRESCIA SFOJATA (per 5/6 persone)

per la sfoglia:

  • 150 gr di farina 00
  • 100 gr di acqua calda
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale

per il ripieno:

  • 2 mele Renette (circa 400 gr)
  • 15 noci
  • 60-70 gr di uvetta sultanina
  • 150 ml di succo di mele bio (in alternativa rum/brandy/sherry)
  • due cucchiai di zucchero di canna
  • un cucchiaio abbondante di cannella in polvere
  • scorza grattugiata di un limone biocrescia-sfojata-1Preparate l’impasto per la sfoglia: 


Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora.

Preparate il ripieno:

Riscaldate il succo di mele e versatelo in una ciotola dove avrete messo l’uvetta. Lasciate ammorbidire per una ventina di minuti. Lavate sotto l’acqua corrente le mele, sbucciatele, toglietene il torsolo, tagliatele a fettine sottili. Mettete le fettine di mela in un recipiente, aggiungete lo zucchero di canna, le noci tritate grossolanamente, l’uva scolata e ben strizzata, la cannella e la scorza del limone. Riscaldate il forno a 200° C (modalità statica).

 Stendete la sfoglia:

Mettete una tovaglia pulita (possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone, sopra a un tavolo. Infarinatela leggermente, prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani, quindi spianatelo aiutandovi con un mattarello. Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza sottile mettete da parte il mattarello, sollevate la sfoglia dal tavolo aiutandovi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante, cominciate a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo attenzione che non si rompa. La sfoglia deve diventare praticamente trasparente. Riponetela nuovamente sulla tovaglia (dovreste aver ottenuto una sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato). Siccome i bordi saranno rimasti un po’ più spessi, passate con le dita lungo tutta l’estremità della sfoglia tirando la pasta per assottigliarla.

Disponete sulla sfoglia il ripieno avendo cura di lasciare liberi 2 cm dal bordo.

Aiutandovi con la tovaglia sollevate la sfoglia ed iniziate a rotolarla su se stessa. Fatti un paio di giri, ripiegate verso l’interno anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine. 

Trasferite delicatamente la sfoglia su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellatela con burro fuso ed infornate. Cuocete per 30-40 minuti fino a quando la sfoglia risulterà dorata.

Lasciate raffreddare quindi tagliate a fettine.crescia-sfojata-2Buon Appetito e Buon Natale!!!

Uova in cocotte con cime di broccoletti e…tartufo nero!

10382272_900950216650733_5919627831778522017_oDurante la visita alla fiera del Tartufo di Acqualagna non potevo resistere alla tentazione di acquistare un vero tartufo. tmainTruffles (1)Allo stesso tempo, ho subito pensato di contattare le nostre care amiche di Fabrica del Gusto, Silvia e Donatella, per farmi consigliare una buona ricetta in grado di esaltarne al massimo l’aroma.

Si tratta di una ricetta davvero semplicissima, che ognuno di voi potra’ cucinare a casa propria, una volta reperito il prezioso ingrediente principale…il tartufo!

2015-11-13 12.45.51Mettiamo delle fettine di pane abbrustolito in una cocottina e aggiungiamo delle cime di broccoletto lessate al punto giusto, quindi salate e condite con un po di olio evo marchigiano. Bagniamo il tutto con un piccolo mestolo di brodo vegetale e quindi posizionamo sopra ai broccoletti un uovo all’occhio di bue. tgrating-black-truffle---luxirare-(X2) (1)Non ci resta che grattugiarvi abbondantemente il tartufo e servire!

"Buon Appetito!"

Un consiglio: servire subito affinché il calore esalti al massimo il tartufo!

Con poche messe ed in poco tempo, ecco ottenuto un piatto davvero speciale!

Ricordiamoci che il tartufo puo’ essere utilizzato per arricchire qualsiasi piatto: antipasti, primi e anche secondi, specialmente a base di carne.

Prima di rientrare a New York devo assolutamente farne una bella scorpacciata:-)

Per fortuna amici, la natura ci regala tesori di immenso valore e…sapore!

Buon Appetito!

Fried eggs with turnip greens and … black truffles!

10382272_900950216650733_5919627831778522017_oDuring our visit to the Truffle Fair in Acqualagna I could not resist and got real truffles!

Right away, I called our dear friends from Fabrica del Gusto, Silvia and Donatella, to advice an easy recipe to bring out the flavor of my truffles!tmainTruffles (1)

This is a very simple recipe, each of you can make at home once you’ll get the most precious ingredient…truffles!2015-11-13 12.45.51

So let’s get started! Put some sliced toasted bread in a ramakin and add the turnips tops boiled to perfection, then salted and seasoned with a little extra virgin olive oil from Le Marche. Soak some vegetable broth on the bread and then set the turnip greens with a fried egg on top. Simply grate plenty of fresh black truffle and…enjoy!tgrating-black-truffle---luxirare-(X2) (1)

A tip: eat immediately so that the heat will bring out the most of the flavor of your truffles!

"Buon Appetito!"

With few ingredients and in short time, you’ll be able to serve a very special meal!

Don’t forget truffles can be used to enrich any dish: from appetizer and main dishes, especially meat. Before going back to New York I really have to find out more recipes like this!

Luckly, nature gives us treasures of immense value and…taste!

“Buon Appetito!”

Il rituale del “fare la scarpetta” e il brodetto Senigalliese

Noi italiani siamo famosi all’estero per alcune consuetudini che ci contraddistinguono con immediatezza. Un esempio tipico sono i gesti che le mani compiono mentre si parla.

Un breve riassunto di alcuni gesti tipici italiani

Un breve riassunto di alcuni gesti tipici italiani

Di questo atteggiamento si è interessata anche la CNN che ha addirittura tentato di spiegare il significato di quelli più comuni.

Altro rito tipicamente italiano e piuttosto singolare è fare “la scarpetta“, ossia a raccogliere il sugo rimasto nel piatto con un pezzetto di pane.

La-scarpetta-blog (1)

Il famoso ‘rituale’ del fare la scarpetta

Si tratta decisamente di un gesto “poco elegante”. Ma per noi che siamo un popolo di buongustai, non è possibile resistere all’invito di intingere raccogliere il sugo rimasto nel piatto passandovi un pezzetto di pane infilzato nella forchetta, o più comunemente tenuto tra le dita.

Durante la mia sosta a Senigallia, ho avuto modo di assaggiare un piatto tipico che ci distingue nel mondo, il Brodetto Senigalliese, una vera specialità.

Inutile dire che non ho resistito e alla fine ho lustrato il piatto immergendo con le dita il pane nel sugo!cdn.php_2-688x328 (1)

Ho chiesto alle nostre amiche Silvia e Donatella, titolari di Fabrica del Gusto, la famosa scuola di cucina di Fabriano, di insegnarmi i segreti di questo piatto esclusivo, per poterlo proporre ai miei amici di New York e insegnare loro anche a celebrare la consuetudine della “ scarpetta”. Ecco cosa ci hanno consigliato…

Il 'Brodetto Senigalliese"

Il ‘Brodetto Senigalliese”

“Come per tutti i piatti a base di pesce il primo e più importante segreto per questa ricetta è la sua freschezza. La tradizione vuole che i pescatori utilizzassero il pesce che rimaneva invenduto quindi spesso quello meno pregiato. Noi al mercato abbiamo comprato: vongole veraci, pannocchie, seppie, calamari, palombo, sogliola, triglia di fango e moletti.

Il pescato del giorno...

Il pescato del giorno…

In una pentola si fa soffriggere in abbondante olio, il prezzemolo, l’aglio un po’ di cipolla e il peperoncino poi si buttano le seppie a pezzettoni, si sfuma con l’aceto di vino bianco poi si mette la conserva in abbondanza allungata con brodo di pesce. Il sugo deve essere molto perché poi servirà per cuocere tutto il pesce.

Cottura lenta del pesce in una pentola, preferibilmente in ghisa o terracotta

Cottura lenta del pesce in una pentola, preferibilmente in ghisa o terracotta

Facciamo cuocere circa un paio d’ore (si può evitare di far cuocere per tutto questo tempo semplicemente scottando le seppie su una bistecchiera per una decina di minuti e poi unendole all’intingolo di pomodoro e odori) mettendo l’ultimo quarto d’ora anche i calamari.

Brow

Scottare le seppie su una bistecchiera per velocizzare la cottura del brodetto

Poi si prende la pentola che si vuole usare per servirlo, meglio se di ghisa o terracotta, si prepara un sottofondo con olio aglio e prezzemolo si fa un primo strato con i molluschi (cozze e vongole) si mette il pesce che ha un tempo di cottura maggiore (palombo), si mette un po’ di sugo e quindi si uniscono le seppie e i calamari poi si fa uno strato con le sogliole, triglie e moletti e si finisce con i crostacei.

Un bellissimo piatto tutto dedicato al...brodetto!

Un bellissimo piatto tutto dedicato al…brodetto!

Si copre uniformemente con il sugo e si lascia cuocere per pochi minuti fino a quando i crostacei diventano rosa.

Pane tostato in padella

Pane tostato in padella…ingrediente essenziale per una “scarpetta professionale”!

Prima di servire si spolvera con prezzemolo e si accompagna con crostoni di pane casereccio…indispensabile per poter fare la scarpetta!

Buon appetito!!!

Un ringraziamento speciale alle nostre care amiche di Fabbrica del Gusto e a Silvia Rovinelli, autrice di questa deliziosa ricetta!

Per realizzare questa deliziosa ricetta, le nostre amiche consigliano “Olio Clara” un blend di olive 100% Marche! Per ulteriori info potete cliccare qui

The Italian ritual of “fare la scarpetta” and the “Senigallia style brodetto”

We Italians are famous abroad for some customs that distinguish us immediately. A typical example are the gestures of hands while talking. 571192CNN talked about this attitude, even trying to explain the meaning of the most common ones.

Another typical and pretty unique Italian ritual is “fare la scarpetta”, a colloquial expression that in the Italian language is close to the heart of everyone who has enjoyed a delicious plate of pasta with sauce.
Scarpetta means “little shoe” in Italian. Most Italian families’ have their own stories about the practice – but, first, let’s clarify what it is. “Fare la scarpetta” means when you find yourself in the situation you’ve just finished the last forkful of your favorite spaghetti, and now you’re dying to relish that last little bit of sauce still left on your plate? You’ve exhausted all efforts to scoop it up with your cutlery, and you’ve completely ruled out the possibility of sneaking the plate up to your mouth for a quick swipe, unnoticed. So now what? You assure yourself, it’s not just gluttony – it’s truly a pity to waste such a gift of God! You look at that plate – still warm and irresistible – and you know that your relationship with it is not over! If you’re Italian – anywhere from very young to more senior age – the answer is obvious: bread! Bread is the solution and there is a method – there’s even a word for it: “scarpetta!”

"Fare la scarpetta"...aka:"making the little shoe"

“Fare la scarpetta”…aka:”making the little shoe”

So, you simply take a piece of bread from the basket – which part of the bread you choose is important and strategic – and propel it into the sauce. At this very moment, that piece of bread transforms into a tiny shoe – and the sauce is the soft ground, if you will, in which your little shoe is sinking. La-scarpetta-blog (1)Italy could be divided into two groups: those who do the scarpetta, and those (few) who don’t. Some people do so only furtively – just enough to show solidarity; more brazen food lovers just dig in with no regrets. A good scarpettaro – that is, the doer of the deed – will leave the plate with nearly no trace of sauce – which is of great help, as we all know, for the dishwasher. This is not only an essential part of an Italian meal, but it is seen as a way to extend the pleasure of the repast.

During my stay in Senigallia, I got to taste a unique dish: the Brodetto of Senigallia, a true specialty of the local cuisine.
Needless to say, I could not resist and I finally dipped my fingers in the sauce!

The 'brodetto Senigalliese"

The traditional “Brodetto of Senigallia”

I asked our friends Silvia and Donatella, owners of Fabrica del Gusto, the famous cooking school of Fabriano, to teach me the secrets of this unique dish, to be able to cook it to my friends in New York and also teach them how to celebrate the tradition of “scarpetta”. Here’s what they’ve recommended…

“As for all fish recipes the most important secret is to use freshest fish as possible. Trationally fishermen used to use the unsold remaining catch of the day, which was often the least valuable. Today at the market we bought: clams, sea cicadas, cuttlefish, squid, dogfish, sole, red mullet and ‘moletti’ (a variety of oily fish).

The freshet caught of the day...

The freshet caught of the day…

Let parsley, garlic, and a bit of onion and chilli fry in a pot with olive oil. Then add the cuttlefish cut into chunks and fade with some white wine vinegar and a lot of tomato sauce watered down with some fish broth. The sauce should be abundant, since it then will be used to cook all the fish.

Cooking the fish in a pot

Cooking the fish in a pot with the sauce

Let it cook for about two hours (you can avoid cooking all this time simply scalding the cuttlefish on a grill for about ten minutes and then adding them to the sauce) adding squids at the end (the last fifteen minutes).

Brow

Scalding the cuttlefish to shorten the cooking time

Then take a pot to serve, preferably cast iron or earthenware, and prepare the base with oil, garlic and parsley. Then add a first layer of shellfish (mussels and clams) and add the fish that needs more time to cook (dogfish). Add a little sauce and then the cuttlefish and squids.

Nice detail on the edge of this beautiful plate, stating: "The plate of the Brodetto"

Nice detail on the edge of this beautiful plate, stating: “The plate of the Brodetto”

Finally, make a layer with the sole, mullet and ‘moletti’ and you end up with shellfish. Cover evenly with the sauce and cook for a few more minutes until the crustaceans turn pink.

Toasted bread

Toasted bread

Before serving, sprinkle with parsley and accompain with toasted homemade bread”…the ones you will need to “make the scarpetta”!
Enjoy!!!

brodetto (6)

Buon Appetito!!!

A special thanks to our friends from Fabrica del Gusto in Fabriano and to Silvia Rovinelli, the author of this delicious recipe!

Please note to make this delicious recipe, our friends recommend “Olio Clara”: a very special olive oil blend made with 100% local olives from Le Marche! To find out more about it, please click here

The ‘Pincinelle’ made in Fabrica del Gusto!

10694451_1648963445330558_8483444268973980224_oAs promised, here we are talking again about the cooking school ‘Fabrica del Gusto’ in Fabriano, and above all, about the special recipe we cooked and ate together with all other friends at the end of the class. That was so much fun! The “pincinelle”, a traditional pasta of Fabriano and of course…of Le Marche region!

When our grandmothers and great-grandmas made bread, usually once a week, they used to keep a part of the dough to prepare the ‘pincinelle’. It was considered a ‘poor’ pasta, since it was made without eggs and inexpesive ingredients.

However, we assure you that ‘pincinelle’ pasta is really delicious! Ready?

pincinelle 065Whole-wheat pincinelle with artichokes and bacon…and, of course, the classic sprinkle of Parmesan cheese!

Ingredients for 4 people:

300 grams of bleached flour

100 grams of stone-ground whole wheat flour

150 grams of yeast

A pinch of salt

Water as much as needed

pincinelle 019Mix all the ingredients together and add water as much as needed and obtain a consistent dough.

pincinelle 029Take small pieces of dough and roll them on the cutting board until you get some thin ‘wires’ of pasta.

pincinelle 032Cut each of them at an approximate lenght of 5-6 cm, using a knife or rubbing your hands.

pincinelle 034Cook in boiling salted water for a few minutes…

pincinelle 038…then drain and mix with seasonal ingredients.

pincinelle 048We chose artichokes and local bacon!

pincinelle 070Enjoy!

Le Pincinelle made in “Fabrica del Gusto”

10694451_1648963445330558_8483444268973980224_oCome promesso, siamo nuovamente a parlarvi della scuola di cucina Fabrica del Gusto di Fabriano per condividere con voi la ricetta speciale che abbiamo cucinato e degustato insieme a tutti gli amici a fine lezione. Ci siamo davvero divertiti! Ecco a voi le Pincinelle, piatto tipico della tradizione fabrianese ed ovviamente…delle Marche!

In genere le nostre nonne e bisnonne, facevano il pane una volta la settimana e prima di dare la forma definitiva alla pagnotta conservavano una parte dell’impasto e preparavano le pincinelle. Si trattava  di una pasta molto povera, senza uova, economica e alla portata di tutti.

Ma vi assicuriamo che sono davvero buonissime! Siete pronti?

pincinelle 065Pincinelle di farro con carciofi e pancetta affumicata…e l’immancabile spolverata di parmigiano reggiano!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di farina 0

100 gr di farina di farro integrale macinata a pietra

150 gr di lievito madre

Un pizzico di sale

Acqua q.b.

pincinelle 019Amalgamare tutti gli ingredienti ed aggiungere tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo.

pincinelle 029Prendere dei piccoli pezzi di impasto e farli rotolare sul tagliere fino ad ottenere dei ‘fili’ sottili.

pincinelle 032Tagliare a misura (5-6 cm) con l’aiuto di un coltello o sfregando tra le mani. pincinelle 034Cuocere in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto…pincinelle 038…quindi scolare e condire con ingredienti di stagione.pincinelle 048

Noi abbiamo scelto carciofi e pancetta affumicata locale! pincinelle 070

Buon appetito!